¿Le gusta el marisco? ¿Le encanta la idea de capturar y preparar usted mismo el pescado? Aprender a filetear un pescado es una experiencia muy satisfactoria.
Filetear no es algo natural. Requiere práctica, delicadeza y mucha habilidad. Pero no tiene por qué ser difícil: con las herramientas y las instrucciones adecuadas, cualquiera puede aprender a filetear un pescado.
En este artículo repasaré algunos pasos fáciles de seguir para filetear un pescado. Con estas sencillas instrucciones, serás capaz de filetear cualquier tipo de pescado.
Cómo saber si el pescado es fresco
Comprar pescado puede ser todo un reto. Sabes que quieres conseguir el pescado más fresco por tu dinero, pero ¿cómo puedes saber si lo que ves en el mercado es realmente fresco?
Es importante saber que comprar y comer pescado fresco puede ayudarte a obtener todos sus beneficios para la salud, pero a la hora de comprar el adecuado hay algunas cosas que debes tener en cuenta.
A continuación te explicamos cómo saber si un pescado es fresco:
- Al preparar el pescado, debe tener olor a mar. Si es demasiado picante, puede que no esté fresco.
- Para comprobar si un pescado está fresco, presiónelo suavemente con el dedo; la carne debe rebrotar. Si no es así, ya no es bueno comerlo.
- Un ojo vivo y brillante es señal de que el pescado está fresco; unos ojos apagados sugieren que ya no es ideal para comer.
- Un pescado fresco debe tener una piel firme, brillante y metálica, mientras que cualquier decoloración o manchas opacas son signos de un pescado más viejo.
- Cuando se abren, las branquias de un pescado fresco serán de color rojo rosado brillante. Un color azul púrpura oscuro indica que no es fresco.
Cómo limpiar un pescado
La limpieza es una parte importante a la hora de cocinar y comer cualquier tipo de alimento. Lo mismo ocurre con el pescado. Y aunque limpiar un pescado puede ser intimidante, no tiene por qué serlo.
Limpiar un pescado entero se hace en unos pocos y sencillos pasos. Una vez que conozca los conceptos básicos, podrá limpiar su propio pescado de forma rápida y eficaz para preparar deliciosos platos una y otra vez.
Descamación: El escamado es la eliminación de las escamas del pescado, que puede hacerse con escamadoras especializadas que se encuentran en las tiendas de pesca.
Si no se dispone de un escamador, se puede utilizar el lomo de un cuchillo, pero con precaución, ya que nunca se debe dejar solos a los niños cuando manejen objetos afilados.
Para quitar las escamas de un pez, empieza frotando el escarificador cerca de la cola y sigue hacia la cabeza. Cuando hayas quitado todas las escamas, enjuaga el pescado para volver a comprobarlo.
Para protegerse las manos de las escamas afiladas, le recomendamos que utilice guantes de malla metálica para limpiar el pescado.
Eviscerar: Eviscerar un pez es fácil: basta con acercar el cuchillo a la cola y cortar hacia la cabeza empezando por el ano.
Cuando llegue a la cabeza del pez con el cuchillo, deténgase. A continuación, utiliza las manos para abrir la cavidad abdominal y extraer los órganos internos.
Enjuaga el cuerpo del pescado. Si no piensas cocinarlo con la cabeza, corta por delante de las aletas pectorales para retirarla.
Cómo filetear un pescado redondo
Filetear un pescado redondo puede ser intimidante: ¡la cabeza huesuda y las escamas gruesas hacen que parezca casi imposible!
Pero con las instrucciones adecuadas y algo de práctica, filetear un pescado redondo puede convertirse en su nueva forma favorita de preparar platos de marisco.
Este artículo le enseñará a filetear un pescado redondo con unas pocas herramientas básicas.
También le daré algunos consejos que puede utilizar para sacar el máximo partido a su experiencia de fileteado.
En muy poco tiempo, será un experto en filetear pescado redondo, listo para añadir esta habilidad a su repertorio de cocina marinera.
1. Cortar la cabeza y la cola.
2. Para filetear un pescado, sujételo firmemente sobre una tabla de cortar y utilice el cuchillo para cortar a lo largo de su espina dorsal, desde la cabeza hasta la cola.
3. Corte el filete pasando el cuchillo cerca de la espina, continuando hasta llegar al lado opuesto del pescado.
4. Realice los mismos pasos en el otro lado.
Cómo filetear un pescado plano
El pescado plano es una captura apasionante para cualquier pescador. Tanto si se dedica a la pesca por afición como si quiere darse un festín con sus propias capturas frescas, el pescado plano puede prepararse de muchas y deliciosas maneras. Pero, ¿cómo se filetea uno?
Filetear un pescado plano requiere unos pocos pasos básicos y algo de paciencia. Necesitarás las herramientas adecuadas para el trabajo, pero en cuanto las tengas a mano y veas unos cuantos vídeos explicativos, ¡ya estarás fileteando como un profesional!
En esta parte, voy a darte todos los pasos esenciales para filetear tu pescado plano de forma que quede sabroso y jugoso en cada bocado.
1. Comienza colocando la punta de un cuchillo justo debajo de la cabeza del pescado y corta hacia abajo en dirección a la espina dorsal. A continuación, proceda a cortar longitudinalmente desde la cabeza hasta la cola.
2. Corte el filete de la espina dorsal en diagonal por debajo de la cabeza.
3. Separe con cuidado la carne de las espinas deslizando un cuchillo en el corte por debajo de la cabeza y deslizándolo con cuidado con un movimiento suave.
4. Separe el filete por el centro mientras aleja el cuchillo de usted para sacar el primer filete: debería notar y oír cómo la hoja raspa contra las espinas.
5. Dale la vuelta al pescado y corta a lo largo de la misma línea en el lado opuesto de la espina dorsal para quitar el segundo filete, cortando en diagonal justo debajo de la cabeza y luego deslizando la punta de tu cuchillo desde la cola hacia arriba a lo largo de las espinas para desprenderlo.
6. Para terminar, dale la vuelta al pescado y haz los mismos cortes en el lado opuesto, a lo largo de la espina dorsal y detrás de la cabeza.
7. Mueve las manos con un movimiento de caricia a ambos lados de la espina dorsal para sacar el tercer y cuarto filete.
8. Corta los lados de los filetes para igualarlos, luego puedes quitarles la piel y prepararlos como desees.
Reflexiones finales
En conclusión, filetear un pescado puede parecer intimidante, pero si sigue los sencillos pasos descritos anteriormente, se convertirá en un profesional en muy poco tiempo.
Desde seleccionar el tipo de pescado adecuado hasta dominar el cuchillo y saber qué tipo de cortes hacer según las distintas recetas y métodos de cocción, con un poco de práctica puedes convertirte en un experto fileteando pescado.
Recuerde: preparar platos deliciosos y sanos con pescado fresco es una gran satisfacción.
Además, es más barato que comprar filetes en el supermercado. Así que sal ahí fuera y empieza a preparar tus propias comidas con pescado recién capturado: ¡te encantarán los resultados!
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